Les douilles Russes: La meilleure Recette de crème au beurre pour le glaçage des cupcakes!

Publié par Catherine De Suisse le

RECETTE DE CREME AU BEURRE POUR CUPCAKES AVEC LES DOUILLES RUSSES:

Douilles Russes

Les douilles russes, ce sont ces nouvelles grosses douilles arrivées il y a peu, qui permettent de réaliser des fleurs réalistes en glaçage ! De quoi transformer vos créations en jolis bouquets.

Ce qui fait tout dans le maniement de la douille russe, c’est la buttercream ! Il faut qu’elle soit bien ferme, pour que les fleurs tiennent et se forment comme il faut. Une buttercream trop molle et c’est la cata!… Vous vous retrouverez avec des fleurs toutes raplapla, ou avec des trucs qui ne ressemblent même pas à des fleurs !

Mais pas de panique, on est là pour ça!

On vous a préparé une recette de buttercream parfaite pour les douilles russes, comme ça, impossible de se rater !

Les cupcakes (pour 12 pièces) :

  • 250 g de préparation pour cupcakes sans gluten
  • 100 g de beurre
  • 125 g d’œufs (3 petits)
  • Arôme alimentaire de votre choix (facultatif)

 

1 – Mixez tout vos ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (indications présentes sur l’emballage)
2 – Remplissez des caissettes à cupcakes de moitié, puis enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 30 à 35 minutes.
3 – Laissez complètement refroidir sur une grille.

La crème au beurre :

  • 90 g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau
  • 240 g de beurre
  • Colorants alimentaires de votre choix
  • Arôme (facultatif)

 

1 – Réalisez une meringue italienne : réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Dès que votre préparation atteint 115°, commencez à battre vos blancs en neige à l’aide d’un robot électrique, puis dès que le sirop atteint 118°, versez-le en filet sur le blanc tout en continuant de fouetter.
2 – Continuez de fouetter votre meringue jusqu’à ce que votre préparation atteigne 20/25°.
3 – Ajoutez alors progressivement votre beurre coupé en petits morceaux. Attention votre beurre doit être à la même température que la meringue au risque d’avoir une crème « tranchée ».
4 – Colorez votre crème selon vos désirs, aromatisez-la si vous le souhaitez.
5 – Pour utiliser les douilles russes, la crème doit être à la bonne température, ni trop froide ni trop chaude, placez-la au frais quelques minutes si nécessaire.
6 – Garnissez les poches à douille munies de la douille russe de votre choix avec la crème au beurre, puis réalisez votre glaçage. Pour avoir une combinaison de couleurs, remplissez votre poche à douille en alternant les couches de crème, par exemple, une cuillère de crème au beurre rose, puis une cuillère de crème au beurre blanc, puis rose, puis blanc, et ainsi de suite.

 

Le glaçage :

Si vous n’avez jamais utilisé de douilles russe, un peu d’entrainement s’impose. N’hésitez pas à vous entraîner avec une crème au beurre plus simple à réaliser.
Pour vous aider, glacez votre cupcake à l’aide d’une douille ronde afin de le recouvrir d’une base de glaçage. Pour réaliser votre fleur à l’aide de la douille russe, placez votre douille perpendiculairement au cupcake en vous rapprochant le plus possible de la base. Recommencez l’opération jusqu’à avoir autant de fleurs que vous les souhaitez. Comme ça, votre fleur accrochera mieux au cupcake. Vous pouvez réaliser un centre de fleur composé de 3 fleurs, ou recouvrir entièrement le cupcake. Pour donner encore plus de réalisme au cupcake, réalisez des feuilles avec du glaçage vert. Pour cela utilisez une douille n°352 (feuille).

Comment utiliser les Douilles Russes ?

1- Placez la douille à 90°C par rapport à la surface de votre gâteau ou votre cupcake.

 

Douille Russe comment faire
Mettez votre douille à 90°

2- Pressez la poche à douilles jusqu’à obtenir une jolie base de fleurs.

 

Douille Russe comment faire
Créez la base de votre fleur

3- Tirez vers le haut d’un geste rapide en relâchant la pression sur la poche à douilles.

 

Douille Russe comment faire
Pochez vers le haut et relachez la pression
Douille Russe comment faire
Et voilà une joli fleur ! 🌹
Voilà comment utiliser une Douille Russe. Ce n’est pas très compliqué en soit, mais il n’est pas superflu de faire quelques essais sur du papier cuisson à côté pour prendre le coup de main avant de se lancer sur son gâteau. 😉

Il faut que lorsque vous commencez à pocher votre préparation, celle-ci adhère bien à la surface du gâteau ou du cupcake, sinon vous risquez d’avoir des pétales qui ne se formeront pas et resteront attachées à votre douille.

Le plus simple est donc d’utiliser une surface qui soit déjà recouverte de glaçage (attention à ne pas trop en mettre, puisque les fleurs vont rajouter une grosse épaisseur de crème).

Découvrez cette superbe vidéo:

Le rendu des Douilles Russes ?

En fonction de la forme de vos Douilles Russes, voilà 2 petits conseils que je peux vous donner suite à mes différents essais :

  • Pour les formes qui “tourbillonnent”, il faut les pocher assez hautes/longues pour avoir un joli mouvement des pétales.
  • Pour les formes avec un centre plus détaillé, il faut au contraire les pocher plus courtes afin de bien voir les détails de leur cœur. Si elles sont pochées trop longues, on perd l’intérieur de la fleur, ce qui est dommage.

Douilles Russes

Comment nettoyer les Douilles Russes ?

Si vous venez à prendre des Douilles Russes de qualité, elles seront en acier inoxydable.

Ce sont les douilles les + pratiques puisque l’on peut donc les laver à l’eau chaude avec du produit vaisselle, et même au lave vaisselle !

Je vous conseille donc vivement de ne pas lésiner sur la qualité si vous voulez garder vos douilles le plus longtemps possible et sans prise de tête (je vous parle en connaissance de cause… :-/)

Où acheter les Douilles Russes ?

Les Douilles Russes s’achètent généralement en lot plutôt qu’à l’unité, mais ce n’est pas plus mal si l’on veut varier ses bouquets ! ^^

Par contre, attention à où vous les achetez car il y a de nombreuses versions dont des “discount” mais qui s’abîment vite car de mauvaise qualité, qui rouille et surtout dont les détails ne sont pas net et donnent un rendu grossier

C’est pourquoi je vous conseille de ne pas vous laisser avoir par des prix attractifs dont le rapport qualité/prix ne vaudrait pas du tout le coup !

Douilles russes

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Et voilà, j’espère que ce petit Guide pour les Douilles Russes vous aura plu et donnez envie de les essayer !

Laissez moi vos avis et vos gâteaux en commentaires si vous venez à les tester (ou même juste pour me dire ce que vous en pensez ! ^^).


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